Conheça o Yukhoe (육회), o “carpaccio coreano” temperado com óleo de gergelim e pera. Comparo com o tartar, conto minha experiência e onde encontrar em São Paulo.
Cara, eu vou ser bem direto com você logo de cara: eu como yukhoe (육회) desde criança e é, sem exagero nenhum, um dos meus pratos coreanos favoritos até hoje. E não é força de expressão não — se eu entro num restaurante coreano, seja aqui no Brasil, na Europa, em qualquer lugar do mundo, eu vou pedir yukhoe. Não tem discussão.
Talvez você nunca tenha ouvido falar, e tudo bem, é normal. Mas se você curte tartar de carne, eu prometo que essa leitura vai valer a pena.
O que é o Yukhoe, afinal?
Yukhoe é basicamente um prato de carne bovina crua, cortada em tiras finas, temperada com molho de soja, óleo de gergelim, açúcar, alho e cebolinha. Geralmente vem coberto com uma gema de ovo crua por cima e algumas fatias de pera coreana (que dá uma textura crocante e um toque adocicado que equilibra tudo).
Se você já experimentou carpaccio ou steak tartar em algum restaurante por aí, a ideia já não é tão assustadora assim — é a mesma categoria de prato, carne crua bem temperada. Só que o resultado final tem uma personalidade bem diferente.
Yukhoe x Tartar: qual a diferença de verdade?
Essa é a pergunta que eu mais recebo quando trago o assunto à tona, então deixa eu explicar direitinho.
Eu adoro tartar também, sinceramente. Se eu vejo tartar de carne no cardápio de um restaurante brasileiro, eu também costumo pedir. Mas são experiências completamente diferentes na boca.
O tartar geralmente aposta naquele toque ácido e picante — mostarda, alcaparra, molho inglês, às vezes tabasco. É um sabor que “belisca”, que dá aquela pontada mais forte.
Já o yukhoe é outra vibe completamente. Ele tem esse equilíbrio de doce com salgado que o molho de soja com açúcar cria, e o óleo de gergelim dá aquele aroma torrado e amanteigado que é a assinatura da comida coreana. Não tem aquele “toque ácido” do tartar — é mais redondo, mais aconchegante, se é que faz sentido falar assim de carne crua.
Resumindo: se o tartar é aquele sabor que te dá uma cutucada, o yukhoe é tipo um abraço. Os dois são ótimos, só que em direções opostas.
O melhor yukhoe da minha vida foi na Europa (sim, sério)
Deixa eu contar uma história rápida. Numa viagem que eu fiz pela Europa, entrei num restaurante coreano — confesso que nem lembro o nome do lugar, foi há um tempo — e pedi yukhoe meio que por hábito, sem esperar muita coisa porque, convenhamos, comida coreana fora da Coreia (ou fora de bairro coreano de verdade) costuma ser uma loteria.
Pois bem: foi, sem sombra de dúvida, o melhor yukhoe que eu já comi na vida. E olha que eu já tenho 36 anos de yukhoe comidos, viu.
O corte da carne estava perfeito, o tempero no ponto exato, nem doce demais nem salgado demais. Até hoje eu penso naquele prato de vez em quando.
É engraçado como às vezes a melhor versão de uma comida coreana aparece no lugar mais inesperado.
Como fazer Yukhoe em casa
A boa notícia é que dá pra fazer em casa sem muito segredo, desde que você use um corte de carne bem fresco e de confiança.
O corte que eu recomendo é o filé mignon (filet mignon) — é macio, tem pouca gordura entremeada e corta bem fininho, que é exatamente o que você quer pra esse prato.
O passo a passo básico:
Corte o filé mignon em tiras bem finas, tipo palito
Misture molho de soja, óleo de gergelim, um pouco de açúcar, alho picadinho e cebolinha
Tempere a carne com essa mistura e misture bem, delicadamente
Sirva numa tigela, com uma gema de ovo crua por cima no centro
Se conseguir, adicione fatias finas de pera coreana (pode ser Maçã na falta) ao redor — o crocante e o doce fazem toda a diferença
O ponto mais importante aqui é a qualidade e o frescor da carne. Isso não é prato pra economizar no açougue, viu. Carne fresca, de procedência confiável, é obrigatório.
Eu sei, comer carne crua pode soar estranho
Eu entendo perfeitamente se a ideia de comer carne crua ainda te causa um certo desconforto. É uma reação super normal, principalmente se você nunca teve contato com esse tipo de prato antes.
Mas posso te falar uma coisa?
Quem experimenta com a cabeça aberta, geralmente vira fã na mesma hora. Tem esse negócio estranho com yukhoe: depois que você entende o sabor, é difícil parar de pensar nele. Não é à toa que eu ainda como desde criança e continuo pedindo sempre que posso.
Onde comer Yukhoe em São Paulo
Se você quiser experimentar antes de tentar fazer em casa, no Bom Retiro tem duas opções que eu recomendo: Megachicken e o Hwang To Gil restaurante. Os dois servem uma versão bem próxima do que você encontraria na Coreia.
Só um aviso sobre o preço: fica na faixa de R$120 a R$160 o prato, e sinceramente, a porção não costuma ser suficiente pra duas pessoas dividirem — é mais uma entrada individual mesmo, ou algo pra beliscar em dupla se vocês já tiverem outros pratos na mesa.
Por isso, na minha experiência, vale mais a pena aprender a fazer em casa. Sai bem mais em conta, você controla a quantidade, e depois que você pega o jeito do tempero, fica surpreendentemente fácil de replicar.