Por que um prato tão comum na Coreia é praticamente desconhecido fora dela? O sundae coreano (순대) está em quase toda barraca de comida de rua do país, mas raramente aparece nas listas de “pratos coreanos famosos” que circulam no Brasil. Vale entender por quê — e por que ele merece mais atenção.
Apesar do nome ser parecido com a palavra “sundae” em alguns países, o sundae coreano não tem nenhuma relação com sobremesa. Ele é um tipo de embutido tradicional feito principalmente com intestino de porco recheado com ingredientes como macarrão de batata-doce, arroz, vegetais e, na versão tradicional, sangue de porco.
Para quem conhece a Coreia através de filmes, séries ou redes sociais, o sundae pode parecer uma comida diferente. Mas para muitos coreanos, ele é simplesmente uma comida comum, presente desde a infância e ligada às lembranças de mercados, ruas movimentadas e refeições simples do dia a dia.
Minha relação com o sundae coreano
Diferente de muitas pessoas que conhecem o sundae já adultas através da internet, para mim ele sempre fez parte da vida cotidiana.
Desde criança, era uma comida que podia ser encontrada facilmente em mercados, barracas de rua e pequenos restaurantes na Coreia. Era comum comer sundae junto com outros alimentos populares como tteokbokki e bolinhos de peixe.
Para quem cresceu na Coreia, o sundae não é visto como algo exótico. Ele faz parte da memória de muitas pessoas, assim como outros alimentos simples que fazem parte da infância.
Muitas vezes, as comidas mais simples são justamente aquelas que carregam mais histórias.
A origem do sundae coreano
A história do sundae está ligada a uma característica muito importante da culinária tradicional coreana: aproveitar ao máximo os ingredientes.
Antigamente, quando a carne era um alimento mais valioso e nem sempre estava disponível para todas as pessoas, era comum utilizar diferentes partes do animal. O intestino do porco, que poderia ser descartado em outros lugares, passou a ser utilizado como parte de uma preparação recheada.
Com o passar do tempo, essa forma de aproveitar os ingredientes se transformou em uma tradição.
Depois de períodos difíceis da história da Coreia, especialmente após a Guerra da Coreia, o sundae se tornou ainda mais popular porque era uma comida acessível, nutritiva e fácil de vender nas ruas.
O que começou como uma necessidade acabou se tornando uma das comidas de rua mais tradicionais da Coreia.
O que tem dentro do sundae coreano?
A receita pode mudar dependendo da região, mas normalmente encontramos:
- intestino de porco preparado
- macarrão de batata-doce (dangmyeon)
- arroz
- vegetais
- temperos
- sangue de porco na versão tradicional
A textura é diferente de uma linguiça comum. O recheio é mais macio e tem uma combinação de sabores que representa bem a culinária coreana tradicional.
Por que o sundae pode parecer diferente para brasileiros?
Para algumas pessoas no Brasil, a ideia de comer um alimento feito com intestino ou sangue de porco pode parecer diferente no primeiro momento.
Mas essa diferença também mostra como cada cultura desenvolveu sua própria maneira de aproveitar os alimentos.
No Brasil também existem tradições de consumir diferentes partes do animal, como fígado, coração, língua e outros ingredientes presentes em pratos tradicionais.
Na Coreia acontece algo parecido. O sundae normalmente é servido acompanhado de partes como fígado e pulmão de porco cozidos, especialmente em mercados tradicionais e barracas de rua.
Para os coreanos, isso não representa algo estranho, mas sim uma parte normal da cultura alimentar.
Onde encontrar sundae no Brasil?
No Brasil, o sundae coreano ainda não é uma comida encontrada facilmente em qualquer lugar, diferente da Coreia, onde ele faz parte do cotidiano.
Porém, em locais com uma comunidade coreana maior, é possível encontrar produtos e comidas tradicionais coreanas com mais facilidade.
Em São Paulo, por exemplo, o bairro do Bom Retiro é conhecido pela presença da cultura coreana e possui mercados e lojas de produtos asiáticos onde é possível encontrar diversos alimentos tradicionais.
Mesmo assim, para muitos brasileiros, ainda é uma comida pouco conhecida. Muitas pessoas acabam descobrindo através de doramas, vídeos de culinária coreana ou visitas a restaurantes coreanos.
Essa é uma diferença interessante: na Coreia, é uma comida simples do dia a dia. No Brasil, ele ainda representa uma oportunidade de conhecer uma parte diferente da cultura coreana.
Como o sundae é consumido na Coreia?
Normalmente o sundae é cortado em fatias e servido com sal e pimenta.
Ele também aparece em pratos como o sundae-guk (순대국), uma sopa quente feita com sundae e caldo, muito apreciada principalmente durante os períodos mais frios.
Outra combinação clássica é comer sundae junto com tteokbokki. O molho apimentado do tteokbokki combina bastante com a textura mais suave do sundae.
Por que continua popular até hoje?
Mesmo com todas as mudanças nos hábitos alimentares da Coreia, o sundae continua sendo uma comida muito presente.
Ele representa uma ligação entre passado e presente: uma comida que nasceu da necessidade de aproveitar melhor os ingredientes, mas que permaneceu porque faz parte da identidade cultural coreana.
Conhecer uma culinária não é apenas experimentar os pratos mais famosos. Muitas vezes, são as comidas simples do cotidiano que mostram melhor a história e o estilo de vida de um povo.
O sundae coreano é exatamente esse tipo de comida: simples, tradicional e cheio de histórias.
Vale sair da zona de conforto
O sundae não é para todo mundo na primeira mordida — e tudo bem. Mas faz parte de conhecer a Coreia de verdade, não só a versão editada para exportação. Se você topar experimentar, prepare-se para uma comida bem diferente do que costuma aparecer em conteúdo sobre K-food no Brasil.