Conheça o Bingsu (빙수), a sobremesa coreana de gelo raspado que virou febre nos verões da Coreia do Sul — sua história, variações e como encontrar em São Paulo.
No calor de julho em Seul, existe uma cena que se repete todos os anos: filas na porta de cafeterias, todo mundo esperando por uma tigela gigante de gelo fofo coberto de coisas doces. Essa sobremesa se chama Bingsu (빙수), e ela não é só “raspadinha coreana” — é praticamente um ritual de verão.
O Que É o Bingsu?
O Bingsu é feito com gelo raspado extremamente fino — muito mais fino e fofo do que a raspadinha brasileira, quase como neve. Sobre essa base, entram coberturas variadas: leite condensado, frutas frescas, doce de feijão vermelho (pat), mochi, cereais, e às vezes até bolachas trituradas por cima.
A textura é o grande diferencial. Enquanto a raspadinha tradicional forma cristais de gelo mais duros, o gelo do bingsu é batido de um jeito que fica quase como algodão — derrete na boca sem aquela sensação de “mastigar gelo”.
Patbingsu: A Versão Clássica
A variação mais tradicional é o Patbingsu (팥빙수), feito com feijão vermelho doce (pat, 팥) como cobertura principal.
Para muitos brasileiros, a ideia de comer feijão doce numa sobremesa soa estranha à primeira vista. Eu já vi essa reação várias vezes aqui em São Paulo, quando apresento o prato para amigos brasileiros. Mas o pat usado no bingsu não tem nada a ver com o feijão salgado do dia a dia — ele é cozido lentamente com açúcar até virar uma pasta doce e cremosa, parecida em textura com um doce de leite mais firme.
Depois da primeira colherada, a maioria muda de ideia rápido.
Como o Bingsu Virou Febre de Verão
O consumo de gelo raspado na Coreia é antigo, mas o bingsu como conhecemos hoje — cafeterias competindo para criar a versão mais elaborada — é um fenômeno mais recente, ligado à explosão da cultura de cafeterias coreanas nos anos 2000 e 2010.
Hoje existem versões de:
- Manga (mangobingsu)
- Morango
- Chocolate
- Melão cantalupo (considerado premium, mais caro)
- Café (커피빙수)
- Injeolmi (bolinho de arroz coreano, com farinha de soja torrada)
Algumas cafeterias em Seul cobram valores bem altos por versões elaboradas de melão, servidas dentro da própria fruta cortada ao meio. Vira quase uma experiência visual antes de ser uma sobremesa.
Bingsu x Raspadinha: A Diferença Não É Só o Gelo
Quando penso em como explicar bingsu para brasileiros, geralmente uso a raspadinha como ponto de partida — mas deixo claro que a comparação para por aí.
A raspadinha é rápida, individual, feita para comer andando. O bingsu é lento, geralmente compartilhado entre duas ou mais pessoas numa mesma tigela, e vira desculpa para sentar, conversar e ficar um bom tempo na cafeteria. É mais parecido, na função social, com dividir uma sobremesa grande num restaurante — só que gelado.
Fazendo Bingsu em Casa
Para quem quer tentar em casa, o desafio maior é conseguir o gelo bem fino. Sem uma raspadora própria para bingsu, fica difícil replicar a textura de neve.
Uma alternativa caseira: congelar leite (em vez de água pura) em blocos e depois raspar num processador de alimentos — isso já cria uma base mais cremosa e menos “gelada” do que gelo comum raspado.
Para a cobertura, dá pra improvisar com:
- Leite condensado
- Frutas picadas
- Doce de feijão vermelho enlatado (encontrado em mercados coreanos)
Aqui em São Paulo, o Bom Retiro tem mercados coreanos onde é possível achar tanto o pat enlatado quanto mochi e outros toppings tradicionais.
O Bingsu Que Sumiu do Bom Retiro
Bingsu é, sem exagero, uma das minhas sobremesas favoritas — e é também uma das que mais sinto falta aqui no Brasil.
Há alguns anos, era possível encontrar bingsu em algumas lojas e cafeterias do Bom Retiro. Não era difícil achar uma opção decente para matar a vontade no verão paulistano. Hoje, porém, ficou bem mais raro. A maioria dos lugares que vendiam parou, e eu imagino que o motivo principal seja o preço: o pat importado não é barato no Brasil, e preparar um bingsu decente exige alguns ingredientes que simplesmente custam caro por aqui. Para um negócio pequeno, deve ser difícil manter isso no cardápio com uma margem que valha a pena.
O resultado é que, quando estou na Coreia durante o verão, aproveito bastante — como bingsu com uma frequência que eu nunca teria aqui. Já no Brasil, admito que praticamente parei de comer. Não é falta de vontade, é que o preço do pat mudou completamente a equação. Uma sobremesa que na Coreia é relativamente acessível e cotidiana, aqui vira quase um luxo ocasional.
Talvez por isso o bingsu, pelo menos por enquanto, continue sendo mais uma lembrança de verão coreano do que um hábito que consigo manter morando em São Paulo.
Uma Sobremesa Que Marca a Estação
Na Coreia, o bingsu tem uma relação forte com a sazonalidade — ele praticamente desaparece dos cardápios no inverno e domina completamente durante os meses de calor. Essa espera anual faz parte do apelo: não é uma sobremesa que se come o ano todo, é algo que se aguarda.
Se você está no Brasil e quiser experimentar, vale procurar — mas não se surpreenda se for mais difícil encontrar do que outras sobremesas coreanas mais populares por aqui. No meu caso, virou algo que guardo mesmo para as viagens de verão à Coreia. E talvez seja justamente essa raridade que faz cada tigela valer ainda mais a pena.