Se você é brasileiro, com certeza entende de carne. O churrasco faz parte da nossa identidade, e cortes como a picanha e o contrafilé são sagrados. Mas você já ouviu falar do Hanwoo (한우)?
Se o Japão tem o famoso Wagyu, a Coreia do Sul tem o Hanwoo — uma carne bovina ultra-premium que é o verdadeiro orgulho nacional dos coreanos. Hoje, vamos te explicar por que essa carne é tão especial, quais são os cortes mais amados e onde você pode saboreá-la na sua próxima viagem para a Coreia.
O que torna o Hanwoo tão especial?
O Hanwoo vem de uma raça de bois nativa da Coreia do Sul. Ao contrário de outras carnes importadas com pouco menos de qualidade, o Hanwoo tem um equilíbrio perfeito: ele possui o marmoreio (마블링 em coreano) (aquela gordura entremeada na carne) que traz uma textura que derrete na boca, mas mantém um sabor de carne muito mais intenso, rústico e marcante do que o Wagyu japonês.
Na Coreia, o Hanwoo não é apenas comida; é um artigo de luxo usado para presentear pessoas importantes em datas especiais.
Os Cortes Mais Famosos e Consumidos de Hanwoo
Se no Brasil a picanha é a rainha, na Coreia do Sul o topo do pódio é disputado por dois cortes principais quando o assunto é o churrasco coreano (K-BBQ):
1. Deungsim (등심 – Contrafilé Premium)
O Deungsim é, sem dúvidas, o corte mais popular e consumido nos restaurantes de Hanwoo. Ele equivale ao contrafilé, mas com um nível de marmoreio impressionante.
- Como é o sabor: Graças à gordura entremeada, quando o Deungsim toca a grelha, essa gordura derrete e irriga a carne. O resultado é uma explosão de suculência e um sabor incrivelmente amanteigado. É o corte favorito de quem busca a experiência máxima do churrasco local.
2. Ansim (안심 – Filé Mignon)
Para quem prefere uma carne extremamente macia, mas com menos gordura aparente, o Ansim é a escolha perfeita. Equivalente ao filé mignon, o Ansim de Hanwoo redefine o conceito de carne macia.
- Como é o sabor: Ele quase não exige esforço para mastigar. É um corte magro, mas que não perde a suculência devido à qualidade genética do boi Hanwoo. É muito apreciado por quem busca uma textura aveludada e sabor elegante.
Quanto custa o Hanwoo?
Por ser uma carne exclusiva e de produção limitada, o Hanwoo tem um preço elevado, sendo considerado um luxo até mesmo para os locais.
- Em restaurantes: Uma porção individual de Hanwoo de alta qualidade (cerca de 130g a 150g) costuma custar entre 60.000 a 100.000 KRW (aproximadamente 45 a 75 USD), dependendo do corte e da classificação da carne (a nota máxima é a 1++).
- Em mercados/açougues: Se você comprar para grelhar por conta própria, o preço por grama diminui, mas ainda assim é significativamente mais caro que a carne bovina importada.
Onde Comer Hanwoo na Coreia? (Recomendações)
Se você estiver visitando a Coreia do Sul e quiser ter a melhor experiência possível, aqui estão os três melhores caminhos para saborear essa iguaria:
1. Majang-dong Meat Market (마장동 축산물시장) – Seul
Este é o maior mercado de carnes de Seul e o “paraíso” para quem quer Hanwoo de alta qualidade por um preço mais justo.
- Como funciona: Você caminha pelo mercado, escolhe a peça de Hanwoo fresca direto na vitrine do açougue e a leva para os restaurantes parceiros que ficam no segundo andar. Eles cobram uma pequena taxa por pessoa para disponibilizar a grelha de carvão e os acompanhamentos (banchan). É a experiência mais autêntica e econômica. Uma das opções mais economicas.
2. Bairros de Gangnam e Myeong-dong – Seul
Se você busca uma experiência mais sofisticada, com serviço de primeira linha onde os próprios funcionários grelham a carne para você à perfeição, procure por restaurantes especializados em Hanwoo (Hanwoo Dining) nessas regiões. Casas famosas como Byeokje Galbi (벽제갈비) oferecem uma experiência gastronômica inesquecível, embora o preço seja bem mais elevado. Ai já prepara o bolso que sai uns 200 dolares americanos.
3. Cidade de Hoengseong (횡성) – Província de Gangwon
Se você quiser ir direto à fonte, a cidade de Hoengseong é famosa em toda a Coreia por produzir o Hanwoo mais saboroso do país, devido ao seu clima e ambiente perfeitos para a criação do gado. Todo ano, eles realizam um festival dedicado exclusivamente a essa carne. Vale muito a pena a visita se você for viajar para fora de Seul. Esse sim e o mais barato porem fica longe de Seul.
Dica de Ouro dos Coreanos para o seu Churrasco
Diferente do churrasco brasileiro, onde assamos grandes peças de carne na brasa por muito tempo, o Hanwoo é apreciado em fatias mais finas, grelhadas rapidamente na mesa.
Como a carne tem uma qualidade excepcional, evite usar molhos pesados ou marinadas. A melhor forma de comer é fazer o selamento rápido de cada lado da carne na grelha bem quente e passá-la levemente no sal grosso triturado ou em um toque de óleo de gergelim com sal. Isso realça o sabor natural e luxuoso da carne.
Se você é um verdadeiro fã de carne, o Hanwoo (especialmente o Deungsim) precisa estar na sua lista de desejos gastronômicos!