Depois da Guerra da Coreia, comida era escassa e cara. Foi nesse contexto que nasceu um dos pratos mais amados do país até hoje: o Budae Jjigae (부대찌개), literalmente “ensopado do exército”.
A receita surgiu de ingredientes emprestados — muitas vezes de forma improvisada — de bases militares americanas, e o resultado virou um clássico que nada tem de improvisado no sabor.
Conhecido como “ensopado militar coreano”, o budae jjigae nasceu em um dos momentos mais difíceis vividos pelo país. Hoje ele é considerado uma comida tradicional e pode ser encontrado em restaurantes por toda a Coreia do Sul.
A História do Budae Jjigae
Após o fim da Guerra da Coreia, em 1953, o país enfrentava uma grave escassez de alimentos. Muitas famílias tinham dificuldade para conseguir carne e ingredientes básicos para cozinhar.
Naquela época, bases militares americanas estavam espalhadas por diversas regiões da Coreia do Sul. Alguns alimentos pouco comuns para a população coreana, como Spam, presunto enlatado e salsichas, começaram a circular nas áreas próximas a essas bases militares.
Os coreanos passaram então a combinar esses ingredientes com elementos tradicionais da culinária local, como kimchi, alho, molho de soja, gochujang e gochugaru. Dessa mistura improvável surgiu um prato completamente novo.
O nome “budae jjigae” pode ser traduzido como “ensopado da base militar”. O prato recebeu esse nome justamente porque sua origem está ligada aos ingredientes que eram encontrados nas proximidades das bases americanas durante o período pós-guerra.
Com o passar das décadas, o que começou como uma refeição simples criada em tempos de dificuldade acabou se transformando em um dos pratos mais populares da Coreia do Sul. Hoje o budae jjigae é apreciado por pessoas de todas as idades e continua sendo uma opção muito comum para refeições compartilhadas entre amigos e familiares.
O Que Torna o Budae Jjigae Especial?
O budae jjigae é um exemplo interessante do encontro entre duas culturas. Ingredientes tipicamente americanos, como Spam e salsichas, são combinados com sabores tradicionais coreanos, criando um caldo rico, levemente picante e extremamente saboroso.
Cada restaurante possui sua própria versão. Alguns adicionam macarrão instantâneo, queijo, cogumelos ou diferentes tipos de carne. Porém, a combinação clássica continua sendo kimchi, Spam, salsichas, tofu e temperos coreanos.
Ingredientes
- 150 a 200g de Spam ou presunto enlatado
- 4~7 salsichas
- 1/2 bloco de tofu
- 1/2 cebola
- 1/2 talo de cebolinha
- 1 xícara de kimchi
- 600ml de água
Temperos
- 2 colheres de sopa de gochugaru
- 1 colher de sopa de gochujang
- 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
- 1 colher de sopa de alho picado
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Corte o Spam (Presunto enlatado) , as salsichas, o tofu, a cebola e a cebolinha em pedaços médios.
- Coloque o kimchi no fundo da panela.
- Distribua por cima o Spam, as salsichas, o tofu, a cebola e a cebolinha.
- Em uma tigela, misture o gochugaru, o gochujang, o molho de soja, o alho picado e a pimenta-do-reino.
- Coloque os temperos no centro da panela.
- Adicione aproximadamente 600ml de água.
- Cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 15 minutos.
- Quando o caldo estiver vermelho, aromático e os ingredientes estiverem cozidos, sirva imediatamente.
Dica Importante
O ingrediente mais importante desta receita é o kimchi. Quanto mais fermentado ele estiver, mais profundo e saboroso ficará o caldo.
Depois de comer um pouco pode acrescentar o macarrao do miojo (Experimente!)
Na Coreia, muitas famílias preparam o budae jjigae em uma panela colocada diretamente no centro da mesa, permitindo que todos compartilhem a refeição juntos. Por isso, além de ser um prato saboroso, ele também é associado a momentos de convivência entre amigos e familiares.
Um prato que carrega história em cada garfada
Hoje o Budae Jjigae é pedido em restaurantes chiques e também preparado em casa sem nenhuma pretensão. Mas vale lembrar de onde ele veio — porque poucas comidas contam tão bem a história recente da Coreia quanto essa.